千年陝菜 (2021年)
千年陝菜 2021年 中國內地 共6集
千年陝菜 2021年 中國內地 共6集
燒烤作爲“火烹法”之一，歷史悠久。 老安是西安市長安區花園村村民，爲招待老友朱立挺的到來，老安擺起了家宴，並親自上手展示自己的絕活——燒烤。他的祕訣在於獨家祕製的燒烤醬。 陝南漢陰人楊秋紅，藉助家鄉聞名四方的鳳堰梯田開了一家農家樂，但讓她耿耿於懷的是，被男廚師獨霸的陝菜絕活，採用“石烹法”的漢陰名菜——白火石汆湯，她還不會做，今天，楊秋紅決心挑戰這道菜。 安康紫陽老船民劉正富前幾年退了休，爲了活動筋骨，找個樂子，老劉招呼老夥計們划起老木船，順江而下。老伴在下游的老屋裏給他們做發源於船上的，採用“水烹法”的紫陽蒸盆子。 53歲的姚健，是安康一家傳統老菜餐館的主廚，他的絕技是用“油烹法”漲發魚肚，。魚肚是粵菜和閩菜常用的珍貴食材，閩粵人常用海生黃魚取鰾。明清年間，閩粵移民遷居陝南，無法獲得海魚，從此，早年無人問津的漢江魚鰾就變得金貴起來。這種因地制宜的改良也促成一道經典陝菜紅燒魚肚的誕生。