千年陝菜 (2021年)
千年陝菜 2021年 中國內地 共6集
千年陝菜 2021年 中國內地 共6集
秦嶺以南的漢中盆地水量充沛，是藏在大山深處的“嶺上江南”。這裏也是陝西水稻的主產區，尤其以洋縣黑米最爲獨特。洋縣人孟建軍以黑米爲主材，創新性開發出幾十道獨具特色的黑米宴，爲陝菜增添了一份獨特的風味。 陝北高原氣候並不適宜種植小麥、水稻，但這裏卻是小米生長的沃土。 何亞東是陝北米脂一家飯店的廚師長，他把米脂特產小米用到宴席上，開發出了小米宴。 西安飯莊廚師長師崇俊廚藝高超，尤其刀法精湛，傳統陝菜溫拌腰絲在他的刀下，呈現出新的容顏。 身爲陝西餐飲屆的掌門人，杜西鋒不墨守成規，而是勇於創新，在他的努力下，傳統陝菜“長安糟肉”煥發出新的生機。 西式餐飲的最新技術——分子料理，把廚房變成實驗室，把食材的質地、樣貌完全打散，在分子層面重新“組合”成新的形式。它使烹飪成爲時尚化的展演，餐飲成爲視覺藝術的盛宴。 唐玉龍是一家新式陝菜餐廳的大廚，他決心把分子料理與傳統陝菜結合起來，研發一道創新陝菜，他與杜西鋒合作，在兩人的努力下，一道新式陝菜誕生了。